Eric Cayla échange avec Louis Helle, directeur général du groupe HMC, franchisé SoCook (plusieurs magasins sur l’arc méditerranéen) et Mobalpa (Montpellier + ouverture à Saint‑Jean‑de‑Védas). Louis présente l’organisation du groupe (≈60 collaborateurs, ≈20 M€ de CA, back-office centralisé à Montpellier, >3500 cuisines/an) et explique pourquoi l’IA a été déployée :

Côté commercial : aider l’acte de vente et améliorer l’expérience client pour se différencier.

Côté administratif/back-office : automatiser/gagner du temps sur les tâches à faible valeur ajoutée.

Le déploiement se fait à deux vitesses : appui du franchiseur sur les usages commerciaux, et audit Sherpa Compétences pour identifier des gains en back-office. Tous les collaborateurs ont un compte ChatGPT depuis 1,5 à 2 ans, avec des process réellement opérationnels depuis 6 à 9 mois. Louis souligne aussi les limites techniques actuelles, notamment un projet trop complexe de lecture automatique de plans pour dupliquer des cuisines dans le cadre d’appels